गोविन्द प्रसाद तिवारीलाई एक दिन उनकी श्रीमतीले भनिन्, 'बूढा, होटल खोलौं। बच्चाहरूलाई के खुवाउने, चिन्ता हुँदैन।'
गोविन्द किराना पसल चलाउँथे। नारायणघाटको सहिद चोकमा।
उनलाई श्रीमतीका कुरा निको लागेन। उनी होटल रूचाउन्न थिए। छेउमा भर्खरै बिरामी भएर तंग्रेकी सानी छोरी थिई। जोगाएर राखेको पैसा उसको उपचारमा सकिएको थियो। अलिकति ऋण पनि थपिएको थियो।
'छोरीलाई त जेनतेन निको पार्यौं। आफै बिरामी भइयो भने?' श्रीमती पवित्रादेवीले चिन्ता देखाइन्। सम्झाइन्। मनाउन खोजिन्।
गोविन्दले २०३५ साल सम्झे। उनी आफ्नो घर कास्कीबाट जिन्दगीमा 'केही गर्नुपर्छ' भन्दै चितवन हानिएका थिए, १६ वर्षको उमेरमा। पैसा जोहो गरेर पसल खोले। तीन वर्षपछि बिहे पनि गरे।
त्यही बेलाको ऊर्जा समेटेर भने, 'हुन्छ।'
'निर्णय गरे पनि बिनाअनुभव होटल व्यवसायमा हामफाल्ने सोचिनँ,' गोविन्दले ती दिन सम्झिँदै भने, 'केही समय अध्ययन गरेर मात्र सुरू गर्ने सोचेँ। नारायणघाटमा होटल टन्नै थिए। तिनले दिनेभन्दा भिन्न परिकार र स्वाद खोज्न थालेँ।'
किराना पसलमा उनले धेरै प्रकारका मसला बेचेका थिए। तिनै मसलालाई आफ्नो 'रेसिपी' बनाउने निर्णय गरे।
'धेरै खाले मसला मिसाएर नयाँ स्वाद खोज्न थालेँ। मसला बनाउँदै, चाख्दै, साथीभाइलाई चखाउँदै परीक्षण गरेँ' उनले भने।
परीक्षण सहज भएन। उनीहरूले धेरैथरी बनाएर चाखे। मिश्रण नमिलेर मसलाले कहिले टाउको दुख्थ्यो, कहिले मुखको छाला जान्थ्यो। कहिले जिब्रो सुन्निथ्यो त कहिले पखाला लाग्थ्यो।
यी सबै समस्या उनले झेले। साथीभाइलाई झेलाए, एक वर्षसम्म।
'परिश्रमको फल मिठो हुन्छ भनेझैं एक वर्षको परीक्षणपछि मैले विशेष स्वाद पत्ता लगाइछाडेँ,' त्यो बेलाको खुसी मुहारमा झल्काउँदै उनले भने, '१२-१५ जना साथीलाई बोलाएर त्यसमा पकाएका परिकार चखाएँ।'
विशेष प्रकारले बनाइएको मासु, भुजा, अचार र सलादको खाजा सेट – तास।
पूरा भिडिओ हेर्न यहाँ क्लिक गर्नुहोस्:
उनको 'तास' सबैले रूचाए।
२०४४ वैशाख १६ गते 'भेटघाट' होटल खुल्यो। पहिलो दिन पाँच किलो खसीको मासुको तास पाक्यो। यो त्यही तास हो, जो आज सयौं होटलमा पाक्छ। पाँचतारे होटलका मेनुमा छ। देशका विभिन्न ठाउँमा फैलिएको छ।
'यो खानेकुराको नाम तास कसरी रह्यो?'
हाम्रो प्रश्नमा गोविन्द हाँसे।
भने, 'सबैले यो जिज्ञासा राख्छन्। यसमा केही विशेष छैन। धेरै सोचेर राखेको नाम पनि होइन।'
'अनि?'
'पहिले धेरैजसो मान्छे रक्सीसँग मासु खान र तास खेल्न रूचाउँथे। यो पनि रक्सी-मासुसँगै मिल्ला भनेर नाम तास राखिदिएँ। यसको अरू कुनै अर्थ छैन।'
सुरूका दिनमा पवित्रादेवी काउन्टर सम्हाल्थिन्। गोविन्द मासु काट्थे। मसला मोल्थे। पकाउँथे।
उनले ६ महिनासम्म किराना पसल बेचेनन्।
'होटल चल्छ-चल्दैन, थाहा थिएन। नचले त बन्द गरेर फेरि पसल नै चलाउनुपर्छ भनेर बेचिनँ,' उनले भने।
एक लाख ऋण खोजेर होटल खोलेका थिए। बन्द गर्नुपरेन। पसल खोल्नुपरेन।
.JPG)
गोविन्द प्रसाद तिवारी चितवनस्थित आफ्नो 'भेटघाट' होटलमा'व्यापार राम्रो भयो। जसका लागि सुरु गरेको थिएँ, उनीहरूले पनि पढाइमा राम्रो गरे,' आफ्ना छोराछोरीको पढाइबारे उनले सुनाए।
जेठी छोरी र कान्छो छोरा डाक्टर। जेठो छोरा महेशले भने काठमाडौंमा उनको बिँडो थामेका छन्। अनामनगरमा होटल छ। बुबाको मिहिनेत उनले यहाँ बाँडेका छन्।
सुरूमा त उनी बैंकमा काम गर्थे। बाबु गोविन्द खुसी थिए। छोराले होटल खोलेर बसोस् भन्ने चाहन्थेनन्। महेश भने काठमाडौं आएदेखि नै होटलहरूमा 'यहाँ चितवनको तास पाइन्छ' लेखेको देख्दा निकै रमाउँथे। सँगै तास बनाउने आफ्ना बाबुको नाम गुमनाम हुँदा चित्त दुख्थ्यो।
'बैंकमा काम गर्ने मन थिएन,' महेशले भने, 'म काम गर्ने ठाउँको वातावरण ठिक लागेन। मेरो क्षमताको कदर पनि भएन। जागिर छोडिदिएँ।'
उनको रूचि बुबा गोविन्दकै पेसामा थियो। बुबाको सपना भने छोरालाई बैंकको हाकिम बनाउने। छोराले व्यापार गर्छु भन्दा कहाँ मान्थे र!
गोविन्द मात्र होइन, महेशका स्कुल, कलेजका कतिपय शिक्षकले पनि होटल नगर्न सुझाए।
महेश पछि हटेनन्। बुबालाई मनाएरै छाडे।
'२०६९ सालमा अनामनगरमा २५ लाख तिरेर ठाउँ लिएँ। होटल तयार पार्दासम्म ८० लाख खर्च भयो। केही पैसा बुबाले दिनुभयो। केही बैंकबाट ऋण लिएँ,' उनले भने।
उनको एउटै चिन्ता थियो, चितवनमा बुबाले बनाउँदै आएको तासको स्वाद काठमाडौंमा फरक नपारोस्। उपाय लगाए। बुद्ध एयरसँग सम्झौता गरी चितवनबाटै बुवाले मसलामा मोलेको मासु ल्याए।
महेशले चिकेन तास पनि बनाउन थाले। अनामनगरमा चल्तीका अरू रेस्टुरेन्ट छन्। उनलाई प्रतिस्पर्धा र चुनौती दुवै थियो। धेरैले तर्साए पनि।
'कतिले धम्क्याए। कतिले बाउले दुःख गरेर कमाएको पैसा उडाउने भइस् भने। तर ग्राहक एक न एकपटक मेरोमा आउँछन् र खाएपछि मन पराउँछन् भन्नेमा ढुक्क थिएँ,' उनले भने।
सुरूमा चितवनमा तास खाएका वा चितवन-काठमाडौं गरिरहेका मान्छे मात्र आए पनि धानिन सकिएला भन्ने उनको सोच थियो। उनको मिहिनेतले पनि सफलताको सिँढी उक्लन थाल्यो। पछाडि फर्किनु परेन।
'होटल चल्दै गएपछि ४/५ वटा आउटलेट खोल्ने योजना थियो। तर सोचे जस्तो सधैं हुँदो रहेनछ,' उनले निन्याउरो हुँदै भने।
२०७० सालमा आमा पवित्रादेवीलाई क्यान्सर देखियो। उपचार गर्न दिल्ली लगे। करिब १० महिना उतै बसे। त्यो बेला महेशले व्यापारबारे केही सोच्नै सकेनन्।
'आमालाई अलि सन्चो भएपछि नेपाल आयौं। मैले पोखरामा आउटलेट खोल्ने तरखर गरेँ। आमालाई फेरि बल्झियो,' उनले सुनाए।
पवित्रादेवीको निधन भयो। आमा गुमाएको दुई महिनापछि महेशको बच्चा जन्मियो। तर जन्मिएको ४ दिनमै उनले बच्चा पनि गुमाए।
'आमा, बच्चा सबै गुमाएपछि काठमाडौंको व्यापार लथालिङ्ग भयो,' महेशले भने, 'बिस्तारै बुबा सम्हालिनुभो। चितवनको व्यापार हेर्न थाल्नुभो। म र मेरी श्रीमती ती दुःखबाट उक्सेकै थिएनौं।'
एक वर्षपछि उनको अर्को बच्चा जन्मियो। तिवारी परिवारले पीडा पन्छाउँदै गयो। महेश पनि व्यवसायमा समय दिन थाले।
महेशले गोविन्दको 'रेसिपी' सिकिसकेका छन्। तर बुबाले बनाउनेजस्तो हुन्न कि भन्ने डर छ। त्यसैले अहिले पनि मसला मोलिएको मासु दैनिक हवाई जहाजबाटै मगाउने उनी बताउँछन्।
उता गोविन्दलाई पनि छोराले व्यवसाय बढाएकोमा गर्व छ। आउटलेटले प्रगति गर्नेमा महेशभन्दा पनि उनी निर्धक्क देखिन्छन्।
'मेरो सीपमा म ढुक्क छु। देशभर 'चितवनको तास' पुगेकामा गर्व छ,' गोविन्दले भने, 'नारायणघाट-भरतपुर आसपास करिब ३० वटा तास रेस्टुरेन्ट छन्। १०-११ वटा त मेरै रेस्टुरेन्टमा काम गरेका कर्मचारीले खोलेका छन्। तास चितवनबाट सुरू भएको हो भन्ने सबैलाई थाहा होस्। यही इच्छा छ।'
.JPG)
गोविन्द आफ्नो होटलको काउन्टरमा। पहिले काउन्टर उनकी श्रीमती पवित्रादेवीले सम्हाल्थिन्। उनको निधनपछि गोविन्दले यहाँ उनको फोटो सजाएका छन्। तासको नाममा जस्तो पायो त्यस्तै मासु बेच्नेहरुप्रति भने उनी रूष्ट छन्।
'तपाईंले बनाउने तासको मसला चाहिँ के-के हो? भन्न मिल्छ?,' हामीले गोविन्दलाई सोध्यौं।
'हा..हा..हा..हा किन नमिल्नु?' उनले हाँस्दै भने, 'त्यस्तो नयाँ मसला केही पनि छैन।'
ल्वाङ, सुकुमेल, दालचिनी, पिप्ला, सुठो, अलैंची, जाइपत्री, अदुवा, लसुन, खुर्सानी, जिरा।
'ल्याब टेष्ट गर्यो भने पनि यीबाहेक केही भेटिँदैन,' उनले भने, 'कुन मसला कति मिसाउने भन्ने मात्र हो। स्वाद फरक हुने पनि त्यसैले हो।'
यी मसलासँग उनको दैनिकी गाँसिएको छ। अहिले पनि बिहान ५ बजे उठेर होटल हानिन्छन्। मासु मोल्छन्। ९ बजेसम्म सबै काम सक्छन्। अनि काउन्टरमा बस्छन्। पहिले श्रीमती पवित्रादेवी बस्थिन्। भित्तामै उनको फोटो टाँगेका छन्।
त्यही फोटो हेर्दै गोविन्दले भने, 'उनले खान दुःख नहोस् भनेर होटल खोल्न कर गरेकी थिइन्। उनकै प्रेरणाले मैले धेरै कमाएँ।'
'आज ५ तारे होटलका मेनुमा तास हुनु मेरो जिन्दगीको ठूलो कमाइ हो।'
***
